Một trong những cách tốt nhất để bảo quản sản phẩm tươi để sử dụng quanh năm là đóng hộp. Quá trình này đã tồn tại hàng trăm năm và bạn không thể đánh bại nó để tiết kiệm tiền và đảm bảo gia đình bạn nhận được chất lượng tốt, thực phẩm lành mạnh bất kể mùa mà không sử dụng chất bảo quản hóa học không cần thiết.
Trong khi nhiều công thức chế biến đóng hộp là tốt cho việc đóng hộp nước, bất kỳ loại thực phẩm không có tính axit nào bạn muốn bảo quản cần được đóng hộp bằng cách sử dụng canner áp lực để tiêu diệt bất kỳ vi khuẩn nào có nhiệt độ cao được sử dụng trong đóng hộp áp lực.
Cà chua, hầu hết trái cây tươi, rau ngâm, salsas, tương ớt (trừ khi công thức chỉ ra nếu không), mứt trái cây và thạch trái cây đều được chấp nhận để đóng hộp tắm nước.
Tất cả các loại rau tươi là thực phẩm có hàm lượng axit thấp và cần đóng hộp áp lực. Các ví dụ khác là thịt đỏ, thịt gia cầm, hải sản và bất kỳ sản phẩm sữa nào. Nếu bạn trộn các loại thực phẩm có hàm lượng axit thấp và cao, bạn vẫn có thể dùng chúng như axit thấp trừ khi công thức gọi đủ axit citric, nước cốt chanh hoặc giấm để thay đổi pH thành thực phẩm giàu axit.
Chọn một áp lực Canner
Có hai loại thiết bị đóng hộp áp lực. Quay số đo tốc độ cho thấy một phạm vi từ 5 đến 25 psi (sự lựa chọn tốt hơn nếu bạn sống ở độ cao cao hơn). Trọng lượng máy đo trọng lượng cho thấy áp lực trong tăng 5 psi psi. Hãy chắc chắn rằng áp lực canner bạn mua có Underwriter's Laboratory (UL) phê duyệt.
Một canner áp lực mới có thể chi phí bất cứ nơi nào từ $ 70 đến vài trăm đô la tùy thuộc vào kích thước và loại bạn chọn.
Một số bình chứa áp lực có miếng đệm có thể bị nứt hoặc căng ra và chúng sẽ cần được thay thế. Đó là một chi phí khác để tìm ra quyết định của bạn khi mua một loại canner áp lực tốt. Tin tốt là những người có áp lực thực sự tốt sẽ kéo dài trong nhiều năm nếu được duy trì đúng cách.
Bạn có thể mua các thùng đã sử dụng nhưng nếu bạn làm, mang chúng đến văn phòng khuyến nông địa phương hoặc một cửa hàng phần cứng để kiểm tra độ chính xác trước khi bạn sử dụng nó lần đầu tiên và một lần nữa vào đầu mỗi mùa đóng hộp.
Bạn cũng muốn chắc chắn rằng tất cả các miếng đệm đều hoạt động tốt và không bị nứt và nắp khóa an toàn trước khi bạn bắt đầu sử dụng nó.
Sử dụng Canner áp lực của bạn
Một khi bạn biết canner áp lực của bạn là ở đỉnh đầu hình dạng, bạn đã sẵn sàng để bắt đầu đóng hộp.
Đầu tiên, lắp ráp tất cả các thiết bị bạn cần:
- Áp lực canner
- Chum đóng hộp với vòng và nắp đậy mới (đảm bảo rằng các lọ không có vết nứt hoặc chip trong kính)
- Kênh đóng hộp
- Kẹp để nâng lọ
- Chậu, bát, đo thìa và chén
- Dao nhựa
- Nhãn và bút hoặc bút đánh dấu
- Tất cả các thành phần bạn cần cho công thức của bạn
Khi lựa chọn công thức nấu ăn của bạn, hãy chắc chắn rằng chúng bao gồm các hướng dẫn cho khoảng thời gian, PSI yêu cầu, lượng không gian để lại ở trên cùng của lọ, và bao nhiêu công thức nên mang lại.
Hãy chắc chắn rằng bạn có một không gian làm việc sạch sẽ , chuẩn bị công thức của bạn theo các hướng dẫn và điền vào các lọ. Hãy chắc chắn rằng bạn để lại lượng không gian được đề nghị ở trên cùng của bình giữa thực phẩm và nắp.
Loại bỏ bọt khí bằng cách trượt dao nhựa xung quanh bên trong bình. Làm sạch vành của bình, đậy nắp và xoay cho đến khi chặt. Không quá chặt nắp.
Đặt các lọ vào trong hộp và thêm 2 hoặc 3 inch nước (trừ khi người chăm sóc của bạn tư vấn khác nhau) và an toàn và khóa nắp.
Nếu bạn đang sử dụng thiết bị cân có trọng lượng, hãy loại bỏ trọng lượng. Nếu bạn đang sử dụng thước đo quay số, hãy tháo khóa mã. Đun nóng chảo trên lửa cao cho đến khi hơi thoát ra ngoài. Để hơi trong khoảng 10 phút. Reattach trọng lượng hoặc petcock và mang lại cho các canner để áp lực được đề nghị cho công thức của bạn.
Khi bạn đạt đến áp suất thích hợp, hãy đặt hẹn giờ và theo dõi người đánh bóng để đảm bảo rằng bạn đang điều chỉnh nhiệt khi cần thiết để duy trì áp suất ở nhiệt độ thấp nhất có thể. Hủy bỏ các canner từ nhiệt khi thời gian là lên theo công thức của bạn.
Đặt canner sang một bên và để nguội 30 đến 45 phút. Hủy bỏ trọng lượng hoặc petcock và để cho các canner đứng cho thêm 15 phút. Sau đó tháo nắp - cẩn thận để tránh bị bỏng hơi. Để cho người ngồi xuống không có nắp trong 10 phút nữa.
Lấy lọ ra và để nguội, để đủ chỗ giữa các lọ để cho không khí lưu thông. Hãy để bình nguội trong khoảng 24 giờ sau đó kiểm tra nắp đậy để đảm bảo có một con dấu tốt. Ấn chặt ở giữa nắp. Nếu họ không cho, bạn có một con dấu tốt. Nếu họ làm, bạn không có một con dấu tốt và bạn cần phải lặp lại quá trình.
Điền nhãn của bạn với các nội dung và ngày bạn đóng hộp và đặt chúng trên lọ của bạn. Áp lực của bạn hàng hóa đóng hộp nên kéo dài khoảng 12 tháng. Tuy nhiên, nếu bạn mở một cái lọ trông không hoàn toàn đúng, đừng ngửi hoặc nếm nó. Chỉ cần vứt nó đi. Đun sôi các nội dung sẽ không giết chết loại vi khuẩn có thể sống bên trong và nó có thể làm cho bạn bị bệnh nặng. Err ở bên an toàn và quẳng nó.
Tài nguyên tốt
Nếu bạn không đủ may mắn để tìm hiểu đóng hộp ở đầu gối của mẹ hoặc bà và không có quyền truy cập vào bất kỳ công thức nấu ăn gia đình tốt, có một số tài nguyên tuyệt vời có sẵn cả trực tuyến và trong hiệu sách. Đây là một số để kiểm tra:
- Trung tâm bảo tồn thực phẩm quốc gia
- Hướng dẫn đầy đủ của USDA về Trang chủ Canning
- Trang chủ Canning (Ball Jars website)
- Được bảo quản tốt bởi Eugenia Bone
- Cuốn sách lớn về bảo tồn thu hoạch của Carol W. Costenbader
- Ball Complete Book of Home Bảo quản bởi Judi Kingry và Lauren Devine
- Đánh giá sản phẩm áp lực Canner
Rất ít điều có thể so sánh với niềm vui khi có hàng hóa đóng hộp tại nhà từ khu vườn mùa xuân vào giữa mùa đông và biết rằng bạn đã đóng hộp trong nhà bếp của bạn thậm chí còn ngọt ngào hơn. Đó là một cảm giác tuyệt vời để nuôi sống bản thân bạn, và gia đình bạn, một tiền thưởng lành mạnh như vậy. Dành một ngày cuối tuần và bạn có thể trữ thức ăn của bạn trong năm.