Dịch vụ của Pháp, hay là ervice à la Française , là một phong cách phục vụ trong đó thực phẩm được chuẩn bị và / hoặc phục vụ bởi những người phục vụ bàn. Các món ăn chính nó không phải là tiếng Pháp để được coi là một phần của dịch vụ của Pháp. Ngày nay, dịch vụ Pháp thường được sử dụng để giới thiệu các món khai vị và các bữa ăn bao gồm guacamole, salad Caesar, flambé, và thịt khắc.
Do lượng thời gian cần thiết, dịch vụ tiếng Pháp thường thích hợp cho các đám cưới nhỏ hơn hoặc những dịch vụ có ngân sách đủ lớn để thuê nhiều máy chủ.
Nếu bạn có một số lượng nhỏ khách và có thể đủ khả năng đó, dịch vụ của Pháp cung cấp cho khách hàng một mức độ hiếu khách tuyệt vời mà là ràng buộc để gây ấn tượng với khách. Trong thực tế, nó được gọi là phong cách phục vụ lành nghề nhất trong thế giới ẩm thực. Hai loại dịch vụ của Pháp bao gồm dịch vụ giỏ hàng của Pháp và dịch vụ tiệc Pháp.
Dịch vụ giỏ hàng của Pháp
Dịch vụ giỏ hàng của Pháp là một phương pháp trong đó thực phẩm được chuẩn bị một phần trong nhà bếp và được đưa ra trên một chiếc xe để được chuẩn bị đầy đủ mặt bàn. Đó là một phương pháp phục vụ không phổ biến, kỹ thuật đòi hỏi và chuyên nghiệp cao dành riêng cho các nhà hàng cao cấp, khu nghỉ dưỡng cao cấp và tàu du lịch.
Các giỏ hàng thường bao gồm một ổ ghi và một thớt lớn. Hai máy chủ, thường là một đầu bếp / máy chủ chính ( đầu bếp de rang ) và một trợ lý ( commis de rang ), làm việc cùng nhau để phục vụ khách. Đầu bếp de rang chuẩn bị và các món ăn, có thể bao gồm deboning, slicing, và garnishing, trong khi commis de reo phục vụ khách và dọn bàn.
Trước khi sử dụng dịch vụ này, bàn được đặt bằng bạc và thủy tinh. Phương pháp phục vụ này có thể được sử dụng để phục vụ các món khai vị, món tráng miệng và thậm chí là một bữa ăn tám món hoàn chỉnh.
Dịch vụ tiệc Pháp
Dịch vụ tiệc kiểu Pháp là một kỹ thuật trong đó các đĩa thức ăn được lắp ráp trong nhà bếp, được mang theo bên bàn và phục vụ cho thực khách theo kiểu gọi món.
Với phương thức này, hai máy chủ làm việc cùng nhau để phục vụ khách. Các máy chủ chì có trách nhiệm phục vụ cá nhân khách và trợ lý đặt đĩa và xóa các món ăn. Mọi thứ đều được phục vụ riêng, chẳng hạn như bánh mì, salad, súp, món khai vị và hơn thế nữa. Mặc dù các máy chủ không chuẩn bị bàn ăn nhưng kỹ thuật này vẫn đòi hỏi một số lượng lớn kỹ năng.
Ưu và nhược điểm của dịch vụ tiếng Pháp
Một khía cạnh tích cực về dịch vụ của Pháp là phương pháp phục vụ phức tạp thêm một không khí sang trọng và cung cấp một cách thức nghệ thuật, giải trí trưng bày thức ăn. Du khách cũng nhận được mức độ dịch vụ tối đa và sự quan tâm cá nhân. Với dịch vụ này, bạn thực sự có được những gì bạn phải trả.
Mặt khác, có một số âm bản. Ví dụ, dịch vụ tiếng Pháp chắc chắn là một quá trình phục vụ chậm và tốn thời gian. Nó cũng đòi hỏi các máy chủ bổ sung và cũng có thể yêu cầu một địa điểm ăn uống lớn hơn. Phòng phải đủ lớn để máy chủ có thể di chuyển tự do và chuẩn bị thức ăn hiệu quả.
Dịch vụ ăn uống bổ sung
Xem xét các thủ tục cho đám cưới hoặc sự kiện của bạn ngoài dịch vụ của Pháp:
- Butlered Service: Với hình thức này, thức ăn được chuẩn bị và mạ trong nhà bếp, được trình bày trên một cái khay, và phục vụ cho khách. Đồ dùng đã được cung cấp trên bàn.
- Dịch vụ tiếng Anh: Tại đây, máy chủ phục vụ khách riêng lẻ từ một món ăn lớn. Nó tương tự như một phiên bản ăn uống kiểu gia đình chính thức.
- Dịch vụ Nga (Silver): Sử dụng dịch vụ này, thực phẩm được nấu chín mặt bàn, giống như dịch vụ giỏ hàng của Pháp. Tuy nhiên, máy chủ lắp ráp một đĩa thức ăn và khách tự giúp mình.