01/08
Tại sao Brew Kombucha tại nhà
Một kombucha scoby. Hình ảnh © Lauren Ware Sản xuất bia kombucha ở nhà thật dễ dàng và thú vị! Bạn có thể tự hỏi, kombucha là gì và tại sao tôi muốn nấu nó ở nhà? Kombucha là một loại trà lên men lành mạnh thường được sử dụng cho mục đích y học. Nó là một loại thực phẩm lên men, nơi vi khuẩn và / hoặc men tiêu hóa các loại đường trong thức ăn để tạo ra các hợp chất khác nhau, được cho là có lợi cho sức khỏe.
Kombucha là trà và đường được lên men bằng cách sử dụng một cái gì đó gọi là một scoby, hoặc một thuộc địa cộng sinh của vi khuẩn và nấm men. Các scoby tiêu hóa đường trong trà, tạo ra axit axetic (giấm) và axit glucoronic, một trong những thành phần của kombucha có thể chịu trách nhiệm về lợi ích sức khỏe có mục đích của nó. Khi lên men, kombucha chứa nhiều loài nấm men và vi khuẩn cùng với các enzyme hoạt tính, axit amin, axit hữu cơ và các polyphenol được tạo ra bởi nấm men và vi khuẩn. Nó có thể chứa một tỷ lệ nhỏ rượu.
Sản xuất bia kombucha ở nhà ít tốn kém hơn nhiều so với việc mua nó trong cửa hàng, hỗ trợ các mục tiêu tự cung tự cấp cho những người làm nhà cửa. Nó cũng dễ dàng và thú vị. Nếu bạn là một người ham muốn, kombucha là một sự phù hợp tự nhiên (như tất cả các loại thực phẩm lên men!). Chỉ cần thiết lập các brew và để thời gian và scoby làm công việc.
Trong bức ảnh ở trên bạn thấy một scoby. Scobies đôi khi được gọi là "văn hóa mẹ" hoặc "nấm kombucha". Để nấu kombucha, bạn sẽ cần phải có được một scoby. Bạn có thể trồng một cái từ một chai kombucha thương mại, nhưng lý tưởng nhất là bạn sẽ nhận được một cái từ một người bạn hoặc nhà sản xuất bia kombucha địa phương. Khi bạn làm kombucha, nhiều scobies tăng lên, do đó, nhà sản xuất bia kombucha thương mại thường có thêm một scoby hoặc hai xung quanh.
Bạn cũng có thể mua một trò chơi trực tuyến.
02/08
Brew Kombucha - Thu thập nguồn cung cấp của bạn
Kombucha cung cấp. Hình ảnh © Lauren Ware Bước đầu tiên để nấu một mẻ kombucha là thu thập nguồn cung cấp của bạn. Chúng ta sẽ nấu một gallon trà kombucha. Bạn sẽ cần:
- Một lọ thủy tinh widemouth hoặc bát, tốt nhất là ít nhất là một gallon kích thước. Những gì bạn nhìn thấy trong bức ảnh là một lọ dưa. Tôi cũng sử dụng (và bạn sẽ thấy trong hình ảnh sau này) một lọ trà mặt trời có thể được mua không tốn kém. Cái vòi trên bình trà mặt trời rất tốt cho việc thử nếm thử và pha sữa của bạn, nhưng có thể khó giữ sạch. Bạn muốn có một thùng chứa càng rộng càng tốt ở phía trên để tránh sự sợ hãi của bạn. Một cái bình cao, hẹp không tốt. Kim loại hoặc nhựa không được khuyến khích vì chúng có thể phản ứng với kombucha.
- 5-6 túi trà mỗi gallon. Trà đen hoặc xanh lá cây là truyền thống đối với kombucha và giúp duy trì độ pH phù hợp không khuyến khích sự phát triển của nấm mốc. Teas với các loại dầu như Earl Grey có thể gây ra kombucha của bạn để nấm mốc, vì vậy tránh những điều này. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp thảo dược cùng với trà đen và trà xanh khi bạn có kombucha được thiết lập tốt, nhưng không sử dụng hỗn hợp thảo dược đơn độc vì chúng sẽ không duy trì pH đến mức cần thiết để chỉ có lợi cho vi khuẩn và men tốt.
- Đường trắng, một cốc mỗi gallon. Sử dụng đường trắng hoặc đường mía bốc hơi. Không có mật ong, xi-rô cây thích hoặc đường turbinado. Một lần nữa điều này quay trở lại sự cần thiết phải duy trì một mức pH phù hợp để khuyến khích sự phát triển của chỉ có vi khuẩn và men khỏe mạnh và ngăn cản sự phát triển của nấm mốc.
- Brew pot cho trà. Tự giải thích - một cái gì đó bạn có thể đun sôi một gallon nước.
- Hai tách trà kombucha. Khi bạn nhận được scoby của bạn, nó thường sẽ đi kèm với ít nhất một vài ly kombucha từ lô cuối cùng được ủ với nó. Điều này giúp "bắt đầu" văn hóa. Nếu bạn không có nó, bạn có thể sử dụng màu trắng, rượu táo, hoặc một loại giấm thay thế (không balsamic!).
- Khăn giấy hoặc vải sạch và băng hoặc dây cao su. Bạn sẽ bao gồm các bình ủ với những sau khi bạn nhận được brew của bạn thiết lập.
Làm sạch bình ủ của bạn và một thìa lớn để khuấy trà và đường với nước nóng, xà phòng món ăn, và sau đó rửa giấm. Ngoài ra hãy chắc chắn trước khi xử lý các scoby rằng bàn tay của bạn được sạch sẽ, và nếu bạn có thể rửa sạch chúng trong giấm mà không có kích ứng da, làm như vậy.
03/08
Brew Kombucha - Brew Trà của bạn
Sản xuất bia cho kombucha. Hình ảnh © Lauren Ware Đun sôi ba lít nước, sau đó tắt lửa. Đặt 5-6 túi trà trong nước và để cho dốc trong mười phút hoặc hơn. Bạn có thể để cho trà lâu hơn, nhưng nếu bạn làm, bạn sẽ muốn bỏ qua bước để chúng tôi thêm vào cốc đường và thêm nó vào nước nóng trước khi teabags, để đường sẽ hòa tan dễ dàng trong nước nóng. Nếu cho phép trà để dốc trong một thời gian dài, hãy chắc chắn để trang trải nó để các lỗi không nhận được trong nó.
04/08
Brew Kombucha - Thêm đường
Đường cho trà kombucha. Hình ảnh © Lauren Ware Lấy túi trà ra. Thêm một cốc đường mía trắng hoặc bốc hơi và khuấy đều để hòa tan.
05/08
Brew Kombucha - Trà mát lạnh
Trà làm mát và sẵn sàng để thêm scoby. Hình ảnh © Lauren Ware Trước khi bạn thêm scoby của bạn, bạn cần để cho trà pha và hỗn hợp đường nguội đến nhiệt độ phòng. Thêm một scoby vào trà nóng sẽ giết nó! Nếu trà của bạn chưa có trong bình pha, hãy tiếp tục và cẩn thận đổ vào.
06/08
Brew Kombucha - Thêm Scoby vào trà
Thêm scoby vào trà để nấu kombucha. Hình ảnh © Lauren Ware Khi trà của bạn đã nguội đến nhiệt độ phòng, hãy nhẹ nhàng thêm vào thùng đựng thức ăn. Ngoài ra đổ vào hai tách trà kombucha từ mẻ trước, hoặc giấm, bây giờ.
07/08
Brew Kombucha - Cover và Let Brew
Kombucha ủ trong một cái lọ. Hình ảnh © Lauren Ware Đậy nắp bình sữa của bạn bằng khăn giấy hoặc được dệt chặt, lau sạch vải và giữ chặt bằng dây cao su hoặc sợi dây buộc chặt.
Đặt bình của bạn ở một nơi ít nhất là 70 độ F và ra khỏi con đường, nơi nó sẽ không bị va đập hoặc di chuyển rất nhiều. Nếu ngôi nhà của bạn không phải là 70 độ, nó sẽ mất nhiều thời gian hơn. Cho phép kombucha ủ trong 7-14 ngày, hoặc lên đến 30 ngày ở một nơi rất mát mẻ (không ít hơn 63 độ hoặc hơn hoặc nó có thể không nấu đúng cách). 7-14 ngày là trung bình.
Bạn có thể sử dụng cái vòi, nếu bình sữa của bạn có một cái, để nếm thử kombucha của bạn. Nếu không, hãy dùng một cái ống hút và ngón tay của bạn để nhổ một ít bia mà không làm xáo trộn sự sợ hãi quá nhiều. Nó đã sẵn sàng khi nó có vị ngọt. Bạn cũng có thể sử dụng dải pH hoặc máy đo pH để kiểm tra kombucha - nó đã sẵn sàng khi độ pH là 3,0.
Bạn sẽ thấy một vụ scoby mới hình thành trên chất lỏng, một lớp mỏng màu trắng phát triển dày hơn khi quá trình sản xuất bia tiếp tục. Nếu bạn thấy các chấm màu lục, cam, xanh dương hoặc đen, nó có thể là khuôn - khi nghi ngờ, hãy vứt đi. Những đốm nâu thường không sao.
Scoby ban đầu của bạn có thể chìm. Không sao đâu, đừng lo!
08/08
Brew Kombucha - Chai Kombucha của bạn
Trà kombucha đóng chai. Hình ảnh © Lauren Ware Bây giờ đến phần thú vị! Bạn có thể đóng chai kombucha của bạn trong chai hoặc lọ lật. Nếu bạn có một chai flip-top với một con dấu cao su, bạn có thể cho kombucha của bạn brew cho một vài ngày nữa ở nhiệt độ phòng để phát triển nhiều bong bóng. Đây được gọi là quá trình lên men thứ cấp.
Tại thời điểm này, bạn có thể đóng chai kombucha của bạn với quả mọng, một chút nước trái cây hoặc các hương liệu khác. Sáng tạo!
Nếu bạn không thích những thứ có màu nâu nhạt trong bia, bạn có thể căng thẳng nó trước khi bạn chai nó.
Khi bạn muốn lên men dừng lại, hãy làm lạnh kombucha.
Sự sợ hãi của bạn có thể được lưu trữ với 2 chén kombucha trong hộp thủy tinh có nắp đậy kín ở nhiệt độ phòng, hoặc để trong tủ lạnh. Nếu bạn cất giữ nó trong tủ lạnh, nó có thể không hoạt động và uống một ít bia để trở lại cuộc sống. Và tốt nhất là giữ nó bằng cách liên tục ủ kombucha.
Thưởng thức nấu một số kombucha ngon, khỏe mạnh! Chúc mừng!