Phụ gia lên men Kombucha, Thêm hương vị và cacbonat
Nếu bạn đã làm chủ được nghệ thuật làm kombucha trong một bình thủy tinh, bạn có thể tự hỏi tại sao kombucha của bạn không có mùi vị sủi bọt và lấp lánh như loại bạn mua ở cửa hàng. Đó là bởi vì bạn cần phải kombucha lên men thứ cấp trong một chai kín, hoặc buộc carbonate nó với carbon dioxide đóng chai, để làm cho nó lấp lánh.
Quá trình lên men thứ cấp cũng là thời gian tuyệt vời để thêm hương vị cho kombucha của bạn.
Trái cây là một lựa chọn đặc biệt tốt, chẳng hạn như quả việt quất . Hoặc gừng. Đây là một nơi mà bạn sẽ muốn thử nghiệm để xem những gì thị hiếu tốt cho bạn. Với một vài quy tắc đơn giản, thế giới hương vị sẽ mở ra cho bạn.
Cách lên men thứ cấp Kombucha
Ý tưởng cơ bản với quá trình lên men thứ cấp là để rút ra chất lỏng kombucha đã được ủ với scoby của bạn. Thay vì uống nó ngay lập tức, đổ nó vào một chai với một nắp swing-top hoặc áp dụng mũ chai của riêng bạn để làm sạch chai bia, như thể bạn đang sản xuất bia. Để lại một số không gian ở phía trên, nhưng không quá nhiều.
Sau khi đóng chai, bạn cho phép kombucha duy trì ở nhiệt độ phòng từ 24 đến 72 giờ hoặc lâu hơn, tùy thuộc vào kombucha và nhiệt độ môi trường xung quanh bạn. Tôi thường chọn một chai để kiểm tra sự chóng mặt. Hãy cẩn thận bởi vì các chai khác sẽ vẫn còn fizzier vì bạn sẽ được mở cùng một và phát hành một số cacbonat.
Tôi đã có chai gần nổ chỉ sau ba ngày, vì vậy kiểm tra hàng ngày và chắc chắn rằng bạn cẩn thận khi mở.
Khi sự chóng mặt và tartness / hương vị theo ý thích của bạn, chỉ cần làm lạnh bia của bạn! Lưu ý rằng làm lạnh sẽ làm chậm quá trình lên men, nhưng nó sẽ vẫn xảy ra - vì vậy nếu bạn uống kombucha của bạn trong nhiều tháng thay vì ngày hoặc tuần, hãy chắc chắn giải phóng áp suất và lượng cacbon dư thừa vài tuần một lần và nhận ra rằng nó sẽ tiếp tục tiêu thụ đường và phát triển tarter, thậm chí có đường, theo thời gian.
Bạn có thể có một nhỏ, scoby mỏng phát triển trên bề mặt trên cùng của kombucha trong chai. Nếu điều này làm phiền bạn, đổ kombucha qua bộ lọc lưới trước khi uống. (Tôi đã thực sự đổ mỏ qua một cái lọc vào kính, hoặc vào một cái bình để phục vụ một nhóm lớn hơn.)
Thêm hương vị
Cắt gừng thành miếng có kích thước que diêm và thả vào từng chai cho giai đoạn lên men thứ cấp. Đó là hương vị yêu thích của tôi về kombucha. Tôi cũng thích bia của tôi khá chua, vì vậy tôi không thêm nhiều đường vào giai đoạn này. Bạn cũng có thể nấu gừng và nước xắt nhỏ thành một "nước ép gừng" mà bạn thêm vào chai nước ép trái cây hoặc một ít đường. Nước chanh làm cho một bổ sung tốt đẹp cho một hương vị chanh gừng.
Trái cây thêm hương vị thơm ngon kombucha. Bạn có thể thêm nước ép trái cây, hoặc mới được làm hoặc mua trong chai tại cửa hàng. Nước trái cây cô đặc sẽ thêm hương vị và vị ngọt ít hơn. Thêm 2-3 ounce nước ép cho mỗi quart của kombucha. Cranberry-citrus-ginger là một sự kết hợp sức khỏe mùa đông ngon. Elderberry cũng là thuốc - kháng virus, đặc biệt là cúm - và ngon.
Đối với trái cây, quả việt quất và quả mâm xôi hoạt động tốt. Chỉ cần thả một ít vào chai từng người một. Bạn có thể lọc ra trái cây và rebottle trước khi lạnh.
Hãy cẩn thận với các loại trái cây mushier, chuối và dâu tây. Bạn có thể thêm cả trái cây và nước trái cây. Ngoài ra, nếu sử dụng trái cây đông lạnh, không cần rã đông. Chỉ cần cắt trái cây trong chai và để cho nó rã đông tự nhiên.