Nhiều đầu bếp thề bởi lò đối lưu của họ cho chỉ là về tất cả mọi thứ họ nướng hoặc nướng. Sự khác biệt giữa lò nướng thông thường và lò nướng đối lưu là gì? Trong lò nướng đối lưu, quạt và hệ thống ống xả thổi khí nóng vào thực phẩm và thoát ra ngoài.
Một cách để suy nghĩ về nó là so sánh nó với gió lạnh vào một ngày lạnh. Nếu bạn đang ở bên ngoài vào một ngày lạnh và gió lạnh thổi vào bạn, bạn sẽ cảm thấy lạnh hơn một cách nhanh chóng hơn nếu không có gió.
Dưới đây là ví dụ về cách đối lưu hoạt động bên trong lò. Hãy tưởng tượng một lò tiêu chuẩn với ba kệ cuộn bữa ăn tối, tất cả cùng kích thước. Bạn biết các cuộn ở phía dưới (gần nhất với bộ phận làm nóng) sẽ có màu nâu đầu tiên và nhanh chóng. Bạn cũng phải chú ý đến giá trên cùng, vì nhiệt tăng lên và có thể đốt cháy hoặc hát trên đầu. Giá giữa cuộn sẽ nấu khá đều bằng cách so sánh.
Nhưng với nấu ăn đối lưu, một quạt tích hợp lưu thông không khí nóng xung quanh và trên các cuộn, nấu tất cả đồng đều và tất cả cùng một lúc, và trong thời gian ít hơn so với trong một lò tiêu chuẩn. Nói chung, nấu ăn đối lưu chiếm ba phần tư thời gian nấu ăn tiêu chuẩn, và, theo quy luật, ở mức 25 độ thấp hơn.
Lò nướng đối lưu hoạt động như thế nào
Một lò nướng đối lưu tốt sẽ có ba yếu tố làm nóng: trên, dưới, và phía sau, với một quạt kết nối với sau. Khi lò kéo trong không khí bên ngoài, nó được nung nóng ngay lập tức và lưu thông.
Với thịt và gia cầm, điều đó mang lại cho bạn một cách đáng ngạc nhiên ngay cả khi nấu và hoàn thiện màu nâu trong khi giữ lại độ ẩm của thịt.
Các kết quả thậm chí còn tốt hơn với các loại bánh nướng, như cuộn tưởng tượng của chúng tôi. Luồng không khí rút độ ẩm ra khỏi bánh mì, bánh ngọt và bánh quy, cho bạn thậm chí nướng bánh và kết cấu tốt: lớp vỏ dễ vỡ, bánh ngọt giòn và bánh sừng bò màu sáng.
Khi mua lò nướng đối lưu, hãy tìm yếu tố làm nóng thứ ba. Nếu chỉ có hai, bạn sẽ không nhận được kết quả tối ưu.
Ngoài việc nấu nhiều thức ăn một cách tối ưu hơn, lò nướng đối lưu (hoặc lò nướng có cài đặt đối lưu) cũng tiết kiệm năng lượng, vì bạn không phải tăng nhiệt độ lò cao cho cùng một kết quả.
Khi nào bạn không nên sử dụng lò nướng đối lưu?
Mặc dù sự phân bố nhiệt và không khí nóng liên tục thậm chí có thể lý tưởng cho bất kỳ tình huống nấu ăn nào, nhưng có một vài trường hợp bạn có thể muốn dựa vào thiết lập "thường xuyên" của lò nướng. Bất cứ thứ gì phải đặt trong lò, như một cái xúp hay bánh, mà bắt đầu ở dạng lỏng và nướng thành dạng rắn của chúng, sẽ không được giúp đỡ bởi sự đối lưu. Không khí nóng thổi vào các món ăn này có thể tạo ra kết quả không đồng đều hoặc gồ ghề, và có thể không cho phép thức ăn nấu ăn qua tất cả.
Đối với một món ăn được bảo hiểm sẽ không bị ảnh hưởng bởi không khí nóng thổi vào nó, đó là sự lựa chọn của thợ làm bánh có nên sử dụng thiết lập đối lưu hay không. Bạn sẽ có khả năng nhận được kết quả tương tự theo một trong hai cách.