Cách xử lý gà

01 trên 10

Đặt mọi thứ và bắt đầu

Hướng dẫn này chỉ cho bạn cách xử lý gà của riêng bạn cho thịt . Đây có thể là giống được thiết kế đặc biệt để sản xuất thịt, hoặc gà mái đã già và không còn đẻ. Quá trình này như nhau. Nó cũng tương tự như gà tây và gia cầm khác.

Bước đầu tiên là thiết lập trạm xử lý của bạn. Bạn sẽ cần:

• Dao: Hai hoặc nhiều hơn, rất sắc nét, dài 4 đến 6 inch.
• Killing cone: Một hình nón kim loại đặc biệt cho gia cầm; tìm thấy nó ở các trại giống hoặc các cửa hàng cung cấp trang trại.
• Xô và / hoặc thùng: Bạn sẽ cần một cái xô dưới nón giết chết để bắt máu và lông và một cho ruột và các mảnh phế thải khác.
• Nước: Một nguồn cung cấp nước sạch ổn định, chẳng hạn như từ vòi vườn, là cần thiết. Bạn sẽ rửa sạch dụng cụ, bàn tay và chim sau mỗi bước.
• Găng tay: Tùy chọn, nhưng làm cho quá trình dễ dàng hơn nhiều.
• Quần áo cũ: Bạn sẽ nhận được lộn xộn.
• Bảng: Một bảng được bao phủ bởi một tarp là cần thiết để mổ bụng và xử lý chim.
• Tank Scalding: Bạn cần một stockpot rất lớn hoặc turkey fryer, chứa đầy nước, qua một ổ ghi. Chúng tôi tìm thấy một nồi chiên gà tây đi kèm với một vòi propane, kết nối với một bể propane, hoạt động tốt cho chúng tôi. Cái nồi cần đủ lớn để dunk những con chim với đủ chỗ để xoáy chúng xung quanh một chút. Điều này là rất quan trọng cho việc mở rộng thích hợp làm cho việc tuốt dễ dàng hơn.
• Nhiệt kế: Để đo nhiệt độ nước. Một mát hơn với nước đá / nước cũng là cần thiết. Khi bạn chế biến xong những con chim, bạn sẽ đặt chúng trong tủ lạnh để thư giãn trong vài giờ.
• Khăn giấy: Để lau chùi.
• Thớt: Một bề mặt cắt.
• Túi nhựa đóng mở để lưu trữ. Một đến hai gallon kích thước là lý tưởng cho gà.

Đi trước và lấy con chim đầu tiên của bạn. Giữ chim bằng chân và để nó treo ngược. Điều này làm dịu con chim khi máu chảy đến đầu nó. Đặt chim vào nón giết chết.

02 trên 10

Cắt động mạch và tĩnh mạch

Bước tiếp theo thường là bước khó nhất cho người mới bắt đầu. Kéo đầu chim chắc chắn qua đáy nón giết và giữ nó. Sử dụng con dao sắc bén nhất của bạn, cắt ngay phía sau nơi dây chằng gắn vào mỏ và lưỡi. Bạn sẽ cảm thấy một mảnh sụn cứng phía sau phần đính kèm hàm. Bạn muốn cắt đứt tĩnh mạch và tĩnh mạch động mạch cảnh. Thực hiện một lát sâu, chắc chắn trên cả hai mặt của cổ.

Kéo đầu xuống chắc chắn và để máu chảy ra. Tại thời điểm này, con chim sẽ đá và giật. Giữ bình tĩnh. Đây là một phần bình thường của quá trình, mặc dù nó có thể gây căng thẳng. Con chim đang bất tỉnh và không nhận thức được bất cứ điều gì vào thời điểm này. Khi máu đã hết hoàn toàn và chim vẫn còn, bạn có thể chuyển sang bước tiếp theo.

03 trên 10

Scald the Bird

Hãy chắc chắn rằng nhiệt độ nước của bạn là 135 F đến 140 F cho việc mở rộng lý tưởng. Loại bỏ con chim khỏi nón giết chết và giữ nó bằng bàn chân và / hoặc chân. Dunk con chim đầu vào bể chứa, nhẹ nhàng xoáy nó trong nước cả hai xung quanh và lên và xuống. Hãy chắc chắn để có được tất cả các lông chân trong nước. Kiểm tra vết bỏng bằng cách chà xát bàn tay hoặc ngón tay của bạn vào hạt lông trên chân, và bằng cách tuốt một chiếc lông lớn như cánh hoặc đuôi lông. Nếu lông không nhổ dễ dàng, cần nhiều thời gian hơn.

Một vết bỏng quá dài sẽ làm tổn thương da, làm cho nó dễ bị rách và ảnh hưởng đến thời gian gia cầm có thể được bảo quản; đừng bỏng quá lâu. Ngay sau khi lông mọc ra dễ dàng, vết bỏng được thực hiện.

04 trên 10

Bắt đầu tuốt

Đối với thiết lập của chúng tôi, chúng tôi treo chim bằng bàn chân từ ván gỗ, nơi chúng tôi treo nón giết chết với một chuỗi với móc ở mỗi đầu (tương tự như một dây bungee). Cái thùng được đặt bên dưới để lông chỉ rơi vào thùng và chúng ta có thể dễ dàng sử dụng vòi để rửa sạch con chim sau khi tuốt. Bạn cũng có thể đặt con chim trên thớt trên bàn xử lý của bạn.

Loại bỏ lông bằng cách chà xát ngón tay cái và ngón tay của bạn chống lại hạt lông hơn là cố gắng để nhổ từng lông nhỏ riêng lẻ. Đối với cánh lớn hơn và lông đuôi, chỉ nhổ một hoặc một vài lần để tránh làm rách da.

05 trên 10

Pluck Pin Feathers

Lông ngực, cánh và đuôi lông lớn hơn để lại "chân" trên da đôi khi. Các cửa hàng cung cấp gia cầm chế biến bán một "con dao ghim" ngu si đần độn, tương tự như một máy rải bơ. Cạo dao ghim nhẹ nhàng dọc theo bề mặt da giúp loại bỏ phần còn lại của lông vũ.

Sau khi tuốt, hãy cho chim rửa sạch bằng vòi để loại bỏ bất kỳ lông lỏng lẻo nào.

06 trên 10

Loại bỏ tuyến dầu

Dầu hoặc preen gland phải được loại bỏ hoặc nó có thể làm hỏng hương vị của thịt. Thực hiện một cắt trên tuyến và cắt tất cả các con đường xuống xương. Trượt con dao dọc theo xương, kết thúc ở đuôi. Hãy chắc chắn rằng không có mô tuyến vàng nào còn sót lại trên chim.

07 trên 10

Xóa Feet

Duỗi chân và cắt giữa các khớp để loại bỏ chân gà.

08 trên 10

Loại bỏ đầu, khí quản, thực quản và cây trồng

Sử dụng dao sắc hoặc dao cắt, cắt xuyên qua xương để lấy đầu ra.

Cắt da dọc theo sau cổ và trượt nó xuống. Tách khí quản và thực quản ra khỏi cổ. Nới lỏng khí quản và thực quản tất cả các con đường xuống nơi họ vào khoang cơ thể. Bạn sẽ cảm thấy cây trồng; nếu bạn bỏ đói chim trước khi giết mổ, nó sẽ trống rỗng. Nới lỏng cây trồng từ da. Cẩn thận kéo cây trồng ra khỏi cơ thể và để lại khí quản, thực quản và cây trồng treo tự do của cơ thể cho đến bước tiếp theo.

09 trên 10

Cắt khoang cơ thể mở

Đặt dao khoảng một inch phía trên lỗ thông hơi. Cắt da mở lên xương ức. Trong cả hai bước này, hãy cẩn thận không cắt vào ruột.

Tiếp theo, cẩn thận cắt xung quanh lỗ thông hơi ở hai bên của nó. Kéo lỗ thông hơi ra khỏi cơ thể và ruột sẽ theo sau.

10 trên 10

Mổ ruột, Chill và cửa hàng

Bước cuối cùng là để tiếp cận với con chim và chạy bàn tay của bạn xuống dọc theo hai bên của xương sườn để giải phóng các entrails. Tìm mề, đó là một cơ quan cứng, hơi tròn. Kéo mương ra và các ruột sẽ theo sau. Nếu bạn đã nới lỏng khí quản, thực quản và cây trồng, họ cũng nên đi ra với các ruột. Nếu không, bạn có thể xóa chúng một cách riêng biệt.

Bạn sẽ cần phải quay trở lại và lấy phổi. Bạn thường có thể cảm thấy chúng bằng cách đưa tay vào khoang cơ thể và theo sau đường viền của xương sườn đến cột sống. Đôi khi chúng vỡ thành nhiều mảnh, vì vậy hãy tiếp tục quay trở lại cho đến khi bạn không cảm thấy bất kỳ mô phổi nhỏ nào. Ngoài ra còn có một công cụ gọi là "máy cạo râu phổi" có thể trợ giúp với bước này, có sẵn từ các nhà cung cấp chế biến gia cầm. Loại bỏ cổ bằng cách trước tiên cắt các mô cơ xung quanh xương, sau đó uốn cong nó và phá vỡ qua xương.

Cho tất cả mọi thứ một rửa cuối cùng với các vòi, trong và ngoài. Đặt gà đã được làm sạch và chế biến vào tủ lạnh chứa đầy nước đá và nước. Hãy chắc chắn rằng nước đá và nước lấp đầy khoang cơ thể và gà bị ngập hoàn toàn.

Chim nên làm lạnh trong dung dịch nước đá trong ít nhất 30 phút, mặc dù một giờ là tốt hơn. Sau khi làm lạnh, hãy lấy con chim ra khỏi nước đá, đặt trên khăn giấy và lau khô. Sau đó, bạn có thể bảo quản chim trong túi Ziploc lớn (1 đến 2 gallon) trong tủ lạnh. Thịt nên già trong vài ngày trước khi ăn hoặc đóng băng, cho phép các cơ bắp đi qua những cái chết nghiêm khắc và sau đó thư giãn. Chim không già sẽ khó ăn và khó ăn. Đối với gà thịt từ 6 đến 8 tuần tuổi 36 giờ. Đối với những con chim 10 đến 12 tuần tuổi, trong 48 giờ.

Đối với lần dọn dẹp cuối cùng, đảm bảo rửa tất cả mọi thứ bạn đã sử dụng - dao, nhiệt kế, thùng, giết nón, tarp / khăn trải bàn, vv - với dung dịch thuốc tẩy pha loãng và tráng bằng nước.