Giết mổ và chế biến gà tây của riêng bạn trên trang trại có thể là một sự bổ ích nếu kinh nghiệm lộn xộn. Tìm hiểu những điều cơ bản về giết mổ, chế biến và giết mổ gà tây một cách an toàn và nhân đạo.
Bạn có thể xử lý trên trang trại không?
Nếu bạn định bán gà tây tại chợ nông sản , nhà hàng , hoặc đưa gà tây ra thị trường, bạn cần đảm bảo cơ sở của bạn được USDA chấp thuận và đáp ứng tất cả các yêu cầu của địa phương và tiểu bang về chế biến gia cầm.
Nếu bạn định bán trực tiếp từ trang trại của mình cho khách hàng, bạn có thể xử lý mà không cần sử dụng một cơ sở được USDA phê duyệt - hãy kiểm tra với dịch vụ khuyến nông địa phương của bạn để tìm hiểu.
Thu thập nguồn cung cấp
Bạn sẽ muốn có tất cả các nguồn cung cấp của bạn thu thập được và khu vực giết mổ của bạn được thiết lập trước khi bạn bắt đầu. Một nón giết gà kích thước gà tây nên được gắn vào bên của một tòa nhà hoặc một khung được xây dựng bằng gỗ. Dưới đây là những gì bạn cần:
- Dao. Hãy chắc chắn rằng con dao của bạn là sắc nét. Bốn đến sáu inch chiều dài là lý tưởng. Cần hai hoặc nhiều dao.
- Giết chết hình nón. Tìm một cái nón giết gà tây cỡ nhỏ tại một cửa hàng cung cấp trang trại hoặc đặt nó từ trại sản xuất giống của bạn. Một số người DIY nó với một hình nón giao thông màu da cam.
- Xô và thùng. Một thùng hoặc thùng rác bằng nhựa lớn bên dưới hình nón giết chết và khu vực mở rộng bắt lông và máu.
- Nước. Một vòi nước sạch, mới là điều cần thiết.
- Bàn. Bạn cần một số loại bề mặt để xử lý các loài chim trên.
- Bể chứa. Một nồi hoặc bể rất lớn trên đầu đốt có thể đun nóng đến 140 độ F. Hãy chắc chắn rằng bể có kích thước đủ lớn để dunk và xoáy chim để loại bỏ lông.
- Cooler hoặc xe tăng với nước đá. Một thùng mát lớn hoặc bể chứa nước đá và nước lạnh là cần thiết để làm lạnh những con chim sau khi chế biến.
- Khăn giấy.
- Thớt.
- Túi nhựa để bảo quản. Có túi co nhiệt có sẵn từ các cửa hàng cung cấp trang trại thu nhỏ chặt xung quanh con chim và ngăn ngừa bỏng tủ lạnh.
Xử lý Thổ Nhĩ Kỳ
- Lấy con chim. Lấy chân chim trước và để nó lộn ngược. Điều này làm dịu chúng khi máu đổ vào đầu. Đặt chim vào nón giết chết.
- Cắt động mạch và tĩnh mạch. Kéo đầu chim chắc chắn qua đáy nón giết và giữ nó. Sử dụng một con dao nhỏ, sắc bén, cắt ngay phía sau nơi dây chằng và lưỡi đính vào. Mục đích của bạn là cắt đứt tĩnh mạch và tĩnh mạch động mạch cảnh. Sử dụng một bàn tay chắc chắn và cắt sâu vào cả hai bên cổ. Kéo đầu xuống chắc chắn và để máu chảy ra.
- Sợ và nhổ gà tây. Với nước của bạn ở khoảng 140 độ F, đập gà tây vào bể chứa, đầu tiên (giữ chân và bàn chân). Xoáy chim trong nước cả xung quanh lên và xuống. Cứ sau vài giây, kiểm tra xem lông có dễ dàng tháo bỏ không. Khi họ làm, loại bỏ những con chim, bảo vệ nó bằng chân (một vài móng tay trong một hội đồng quản trị sẽ giữ mỗi chân), và nhổ lông.
- Xử lý và mổ bụng. Sau khi tuốt, hãy cho chim rửa sạch. Loại bỏ bàn chân bằng cách cắt giữa các khớp. Cắt đầu bằng dao hoặc dao sắc. Cắt cổ da, nới lỏng khí quản và thực quản tất cả các con đường xuống nơi chúng xâm nhập vào cơ thể. Nới lỏng cây trồng và kéo nó ra khỏi cơ thể. Đặt dao khoảng một inch phía trên lỗ thông hơi, rạch da cẩn thận lên đến xương ức (đảm bảo không cắt vào ruột). Cắt xung quanh hai bên của lỗ thông hơi và tháo nó ra.
- Tiếp cận với con chim và chạy bàn tay của bạn dọc theo các xương sườn để giải phóng các entrails. Cảm thấy mề đay - một cơ quan cứng - và kéo nó ra. Các entrails sẽ đi kèm với nó, và như vậy sẽ là khí quản, thực quản, và cây trồng nếu bạn đã nới lỏng chúng rồi.
- Tiếp theo, loại bỏ phổi. Có những "cái cào phổi" đặc biệt mà bạn có thể sử dụng, hoặc bạn chỉ có thể với tới và kéo chúng ra.
- Loại bỏ cổ bằng cách cắt các mô cơ xung quanh nó, sau đó uốn cong nó và phá vỡ qua xương.
- Rửa sạch và đóng gói. Rửa sạch chim thật kỹ, trong và ngoài. Đặt chim vào một cái lạnh chứa đầy nước và băng. Hãy chắc chắn rằng gà tây là hoàn toàn ngập nước. Sau khi làm lạnh ít nhất 30 phút (tốt nhất là một giờ), loại bỏ gà tây và vỗ khô. Sau đó bạn có thể gói chim theo ý muốn của bạn, cho dù túi có túi zip lớn, túi co nhiệt hay chân không niêm phong.
- Tuổi tác. Gà tây tươi mới nướng nên già trong vài ngày trước khi ăn hoặc đóng băng để tránh sự dẻo dai.
Để biết hướng dẫn trực quan (sử dụng gà, nhưng tương tự), hãy đọc từng bước này .