Một số ngày mùa đông, nhiệt độ quá lạnh đến mức trứng đóng băng trong vỏ trước khi thu thập chúng từ chuồng. Nếu tủ lạnh của bạn được thiết lập để lạnh, bạn cũng có thể thấy cửa hàng của bạn mua trứng được đông lạnh hơn một chút so với bạn dự định. Vậy những quả trứng lạnh này vẫn có thể sử dụng được? Câu trả lời là có, mặc dù việc sử dụng của họ bị hạn chế. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ cho biết bạn không nên cố ý đóng băng trứng.
Theo USDA:
Trứng vỏ không nên đông lạnh. Nếu một quả trứng vô tình đóng băng và vỏ bị nứt trong quá trình đóng băng, hãy loại bỏ trứng. Giữ bất kỳ trứng chưa được đông lạnh nào cho đến khi cần thiết; sau đó rã đông trong tủ lạnh. Đây có thể được nấu chín thành công nhưng các ứng dụng khác có thể bị hạn chế. Đó là vì đóng băng làm cho lòng đỏ trở nên dày đặc và xirô nên nó sẽ không chảy như lòng đỏ chưa đông lạnh hay pha trộn rất tốt với lòng trắng trứng hoặc các thành phần khác.
Nếu bạn dự định sử dụng trứng đông lạnh một lần, hãy đảm bảo làm theo lời khuyên sau.
Đảm bảo chúng sạch sẽ
Salmonella và các vi khuẩn gây bệnh khác thường được tìm thấy trên vỏ trứng. Khi vỏ bị nứt, vi khuẩn sẽ lan đến trứng bên trong. Đây là lý do tại sao bạn không nên ăn bột với trứng sống. Bởi vì khả năng nhiễm bẩn thông qua một vết nứt trong vỏ, quăng bất kỳ quả trứng nào bị bẩn và bị nứt. Rửa sạch trứng chưa được lọc kỹ trong nhà bếp và bảo quản chúng trong túi ziplock trong tủ đông cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng chúng.
Làm thế nào để rã đông trứng đông lạnh
Đặt túi trứng đông lạnh, hoặc số lượng trứng bạn cần, trong một thùng nước ấm và để cho chúng ngồi khoảng năm phút để bắt đầu quá trình rã đông. Đặt trứng vào phần ấm nhất của tủ lạnh và để cho chúng tan dần, tốt nhất là qua đêm. Khi bạn đã sẵn sàng để sử dụng những quả trứng, phá vỡ vỏ trên một bát.
Nếu lòng trắng trứng tan hoàn toàn, toàn bộ quả trứng sẽ rơi vào tô. Lòng đỏ không tan nhanh như những người da trắng, vì vậy nếu chúng vẫn còn đông lạnh, hãy phá vỡ chúng bằng một cái nĩa.
Làm gì với trứng đông lạnh
Trứng đông lạnh có hoạt động tốt không? Vâng, gần như. Bạn có thể không thể làm cho một souffle với họ, nhưng họ làm việc tốt như trứng scrambled, trong hàng nướng hoặc trong một công thức, nơi họ được pha trộn với các thành phần khác. Họ không làm việc tốt cho trứng chiên hoặc luộc nơi bạn muốn giữ cho lòng đỏ nguyên vẹn. Bạn có thể đun sôi trứng trong vỏ sau khi chúng được rã đông, nhưng kết cấu của lòng đỏ được thay đổi bởi quá trình đóng băng, do đó, đi với trứng luộc chín mà bạn có thể cắt trong một món salad, thay vì trứng luộc mềm.
Trứng rã đông không nên được giữ trong hơn một ngày hoặc lâu hơn trong tủ lạnh, vì vậy chỉ làm tan ra nhiều như bạn nghĩ bạn sẽ sử dụng ngay lập tức.
Sử dụng trứng cho trứng hoặc trứng tráng hoặc khi nướng bánh hoặc bánh ngọt để gọi trứng. Khi bạn đã quen với việc làm việc với trứng đông lạnh trước đây, hãy thử sử dụng chúng trong một công thức như trứng luộc cổ điển hoặc cá ngừ nóng và cuộn salad trứng.