Quyết định cái nào phù hợp với nhu cầu của bạn
Bạn có thể chọn từ hai loại tỏi chung: cứng và mềm. Mỗi loại đều có những điểm mạnh riêng, và mỗi cái đều phù hợp hơn với một số công dụng nấu nướng hơn những loại khác. "Cổ" trong các tên đề cập đến thân cây mọc lên từ bóng đèn tỏi. Hardnecks có một thân cây bắt nguồn từ trung tâm của bóng đèn và biến cứng nhắc lúc trưởng thành. Thân cây Softnecks thực sự được tạo thành từ lá chứ không phải là cuống trung tâm.
Lá vẫn mềm và dẻo khi trưởng thành.
Tỏi Hardneck
Giống tỏi cứng ( Allium sativum var. Ophioscorodon ), như tên gọi của chúng, thường cứng hơn các giống mềm. Giống Hardneck là lựa chọn tốt nhất cho người làm vườn ở miền Bắc. Họ cũng là sự lựa chọn tốt nhất nếu bạn muốn thưởng thức hương vị tỏi vào đầu mùa hè: những cái bẫy cứng là loại duy nhất gửi lên một cuống trung tâm mạnh vào mùa xuân. Giống Hardneck có xu hướng hình thành ít đinh hương trên mỗi bóng hơn so với các giống mềm, nhưng chúng có xu hướng lớn hơn một chút.
Trong gia đình hardneck, có chín loại phụ:
- sọc tím
- marbled màu tím sọc
- Người Á châu
- sọc tím bằng kính
- Creole
- Trung Đông
- khăn xếp
- rocambole
- đồ sứ
Tất cả đều rơi vào ba loại chính của tỏi cứng: sọc màu tím, rocambole và sứ. Rocambole có màu nâu hoặc nâu, với 12 đinh hương mỗi bóng đèn. Sứ là màu trắng satiny (do đó tên) và khoảng bốn đinh hương mỗi bóng đèn.
Màu tím sọc (rõ ràng) không thể bỏ qua; tên của nó nói lên tất cả. Các loại sọc màu tím và rocambole là khó khăn nhất. Họ là những người làm vườn tốt nhất ở miền đông bắc Hoa Kỳ và Canada. Những người làm vườn sống trong vùng khí hậu ôn hòa nên có may mắn với các loại sứ.
Hardnecks có hương vị phức tạp hơn các loại softneck, với hương vị tinh tế phản ánh nơi chúng được trồng.
Sức mạnh và tính cách của các hương vị khác nhau, từ các sọc màu tía nhạt đến những mảnh gỗ xạ hương đến những rocamboles nóng và cay.
Tỏi mềm
Các giống tỏi mềm ( Allium sativum var. Sativum ) là những giống tốt nhất để phát triển nếu bạn sống trong khí hậu ôn hoà hơn. Chúng không tạo thành hình dạng và thường chứa một số đinh hương nhỏ trên mỗi bóng đèn. Chúng trưởng thành nhanh hơn các giống cứng. Softneck giống có xu hướng lưu trữ tốt hơn so với hardneck, vì vậy nếu bạn đang tìm kiếm lưu trữ dài hạn, loại này là một trong những lựa chọn.
Các loại softneck bao gồm:
- blanco Piacenza
- Người da trắng sớm và muộn ở California
- Corsican đỏ
- Inchelium đỏ
- hoa hồng bạc
- màu trắng bạc
- Đỏ Pháp
Nếu bạn muốn trồng loại tỏi mà bạn tìm thấy trong cửa hàng tạp hóa, thì bạn muốn có những cái nhìn mềm mại. Họ thường được thả trong các cửa hàng vì tuổi thọ dài của họ và hương vị tương đối nhẹ đó là phù hợp với hầu hết các công thức nấu ăn.
Làm thế nào để lưu trữ tỏi
Một khi bạn đã thu hoạch tỏi của bạn, bạn cần phải lưu trữ nó đúng cách. Nói chung tốt nhất là nên giữ nguyên đầu nếu bạn muốn nó luôn tươi mới trong vài tháng. Nếu bạn phá vỡ nó, nó sẽ kéo dài hơn một tuần. Tỏi thích trong bóng tối và càng khô càng tốt với lưu thông không khí tốt. Một ý tưởng tốt là để lưu trữ nó trong một giỏ lưới thép hoặc túi giấy bên trong phòng đựng thức ăn.
Đừng để tỏi trong tủ lạnh, vì điều này làm cho nó nảy mầm và trở nên cay đắng.