Khi bạn đủ may mắn để có một vụ thu hoạch dồi dào hoặc sống đủ gần với các trang trại để tận dụng lợi thế của thị trường nông dân, bạn sẽ muốn đặt tất cả cà chua và đào cuối cùng để sử dụng tốt. Bảo quản thu hoạch có thể cho phép bạn tận hưởng những thành quả lao động của bạn trong nhiều tháng tới. Có một số phương pháp để bảo quản trái cây, rau và thảo mộc của bạn . Phương pháp nào bạn chọn sẽ tùy thuộc vào loại trái cây hoặc rau bạn đang bảo quản và mức độ tham vọng của bạn.
Trung tâm bảo tồn thực phẩm quốc gia có một trang web tuyệt vời, cập nhật với thông tin về tất cả các loại bảo quản thực phẩm.
Lưu trữ
Lưu trữ là phương pháp dễ nhất để giữ cho thu hoạch của bạn, nhưng hầu hết các loại rau không có thời hạn sử dụng dài. Rau củ và rau củ có thể được chữa khỏi, như hành tây và bí đỏ, sẽ kéo dài lâu nhất.
Một số mẹo cơ bản để lưu trữ trái cây và rau quả:
- Chỉ lưu trữ đầy đủ các loại rau khỏe mạnh. Bất kỳ loại rau bị thâm tím hoặc chưa chín nào đều phải được ăn tươi hoặc bảo quản bằng các phương tiện khác.
- Làm sạch đất và để bên ngoài rau khô trước khi đóng băng.
- Giữ một vài inch của thân cây vào mùa đông bí và cũng cắt ngọn cây xanh của cây trồng gốc đến một inch hoặc lâu hơn.
Đóng băng
Nhiều loại rau giữ tốt trong tủ lạnh. Khi bị chần và đông lạnh ngay sau khi thu hoạch, đây có thể là phương pháp tốt nhất để giữ lại các chất dinh dưỡng, cũng như màu sắc, kết cấu và hương vị.
Hầu hết các loại rau có thể kéo dài từ 8 đến 12 tuần trong tủ đá.
Một số mẹo cơ bản cho trái cây và rau quả đóng băng:
- Đóng băng thực phẩm ngay sau khi đóng gói.
- Giữ nhiệt độ tủ đông ở 0 độ F. Hoặc thấp hơn. Bạn có thể thiết lập kiểm soát tủ đông của bạn đến -10 độ F. một ngày trước khi đóng băng, để tăng tốc quá trình.
- Đừng cố gắng đóng gói tủ đông của bạn với sản phẩm không đông lạnh. Điều này sẽ chỉ làm giảm nhiệt độ trong tủ đông và kéo dài thời gian cần thiết cho sản phẩm để làm lạnh.
Đóng hộp
Đóng hộp là một phương pháp tuyệt vời để bảo quản trái cây và rau quả với hàm lượng nước cao, như cà chua, nấm, đậu và đào, nhưng điều quan trọng là bạn phải tuân theo hướng dẫn đóng hộp thư.
Một số lời khuyên cơ bản cho trái cây và rau quả đóng hộp:
- Sử dụng lọ sạch và nắp đậy kín mới.
- Quy trình trong nước sôi hoặc bình chịu áp lực trong một khoảng thời gian nhất định.
Sấy trái cây, rau và thảo dược cũng là một quá trình rất dễ dàng và có thể được thực hiện mà không cần bất kỳ thiết bị đặc biệt nào hoặc tăng tốc bằng cách sử dụng lò nướng hoặc thiết bị khử nước. Trái cây khô, hạt, khô, da, và thậm chí cả bỏng ngô có thể được thực hiện bằng những phương pháp này.
Một số lời khuyên cơ bản để sấy trái cây và rau quả:
- Cung cấp lưu thông không khí tốt trong khi sấy, để tránh hư hỏng.
- Hãy chắc chắn rằng các loại trái cây và rau quả là hoàn toàn trưởng thành và bệnh miễn phí.
Dưa chua
Dưa chuột đến tâm trí khi chúng ta nghĩ về dưa chua, nhưng nhiều loại rau và trái cây có thể được bảo quản theo cách này, bao gồm ớt, súp lơ, táo và lê. Gia vị cũng được chuẩn bị bằng cách ngâm.
Một số lời khuyên cơ bản cho trái cây và rau cải:
- Luôn luôn làm theo một công thức thử nghiệm. Ngay cả trong giấm, hư hỏng có thể xảy ra. Sản phẩm ngâm đóng hộp bằng các phương pháp nước sôi tiếp tục ngăn chặn sự hư hỏng.
- Chỉ chọn trái cây hoặc rau không có bệnh và rửa sạch trước khi chế biến.
Jams & thạch
Không có phương pháp bảo quản mùi thực phẩm nào tuyệt vời như làm mứt và thạch.
Một số mẹo cơ bản để tạo Jam & thạch:
- Trái cây ngọt ngào, ngọt ngào nhất làm cho thạch tốt nhất.
- Mức axit phải phù hợp với các loại trái cây để gel. Nước cốt chanh được thêm vào các loại trái cây có hàm lượng axit thấp.
- Không thay đổi lượng đường trong công thức nấu ăn. Đường giúp bảo quản và gel các loại trái cây.