Chọn và trồng ớt cay

01/03

Tất cả về ớt và nóng là gì?

Ớt cay đã khá phổ biến, trong những năm gần đây. Một khi miền của các món ăn dân tộc và chương trình phô trương amiăng, ớt và nước sốt nóng không phổ biến ở khắp mọi nơi từ thức ăn nhẹ đến các quán ăn. Và trồng ớt nóng đã trở nên cạnh tranh tích cực

Ớt cay có thể trở nên phổ biến, nhưng dường như không có sự đồng thuận về cách đánh vần ớt. Chili là dạng được chấp nhận chung cho ớt con carne và Chile, với chữ "E", là tên của một quốc gia ở Nam Mỹ, nhưng bạn sẽ tìm thấy ớt, ớt, và ớt được sử dụng thay thế cho nhau, để chỉ ớt nóng. Một "L" hoặc 2 dường như phụ thuộc vào khu vực địa lý của bạn. Với mục đích của bài viết này, tôi sẽ gắn bó với ớt.

Bất kể bạn đánh vần nó như thế nào, ớt được cho là nóng. Tuy nhiên nóng là một thuật ngữ tương đối và scorcher của một người là trêu chọc của người khác. Rất may có hàng chục loại giống để lựa chọn, giúp làm ớt nổi tiếng trên bảng. Tất cả họ đều nợ di sản của họ với một hạt tiêu nhỏ hoang dã có nguồn gốc từ ít nhất 7.000 trước Công nguyên, ở Trung và Nam Mỹ.

Christopher Columbus được cho là đã đặt tên cho chúng là "hạt tiêu" vì zing của nó nhắc nhở anh ta về hạt tiêu đen, một loài không liên quan ( Piper nigrum ). Một người nào đó trên một trong những chiếc tàu của ông đã mang ớt đầu tiên về Tây Ban Nha và từ đó họ đã được phân tán khắp châu Âu, Đông Nam Á và Trung Đông. Một số nền văn hóa đã nhanh hơn để kết hợp chúng trong nấu ăn của họ hơn những người khác.

Mặc dù ớt được trồng ở châu Mỹ thuộc địa, không phải tất cả các thuộc địa đều mê hoặc chúng. George Washington và Thomas Jefferson đều phát triển giống cayenne, nhưng sự phổ biến thực sự của họ là ở Tây Nam và khu vực xung quanh New Orleans.

Các loại ớt

Bạn không thể luôn luôn nói với ớt nóng bằng tên của nó. Tất cả ớt đều thuộc giống Capsicum. Có 5 loài Capsicum trong canh tác. Hầu hết các loại vanities phổ biến, như cayenne, jalapenos, và serranos, là Capsicum annuum . Nhiều loại ớt cay châu Á, cũng như ớt Tabasco , là C. Frutescens . Habaneros và Scotch Bonnet là C. chinense. Các loại ớt 'Aji' bốc lửa, như 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', thuộc về C. baccatum . Và ớt chiltepíns và chilipiquín, từ các vùng xung quanh Mexico, là C. glabriusculum . Tuy nhiên chúng được phân loại, có rất nhiều loại.

Nóng thế nào?

Mãi đến năm 1912, ai cũng nghĩ ra một phương tiện để đo nhiệt của ớt cay. Một dược sĩ tên là Wilbur L. Scoville đã đưa ra một phương pháp khá khéo léo, nếu không chính xác. Ông pha loãng các loại dầu từ ớt khác nhau trong nước ngọt và có tình nguyện viên nếm nó. Scoville đo mức độ pha loãng dầu của hạt tiêu trước khi người thử nghiệm không thể phát hiện bất kỳ nhiệt nào. Điều này được gọi là Scoville Scale và được sử dụng cho các loại thực phẩm khác ngoài ớt, như

Ớt chuông ngọt ngào xuất hiện tại các đơn vị nhiệt Scoville (SHU) và đặt thanh bắt đầu. Jalapenos đánh giá 2,500 SHU, có nghĩa là 2.500 phần nước đường cho 1 phần chiết xuất Jalapeno.

Ví dụ, một jalapeno được đánh giá ở 2.500 SHU sẽ là 2.500 phần nước đường cho một phần chiết xuất Jalapeno. Cao hơn SHU, ớt nóng hơn. Habenero đã ghi được 350.000 SHU.

Ngày nay, họ sử dụng máy sắc ký, chính xác hơn nhiều. Tuy nhiên, cùng một loại ớt được trồng trong các điều kiện khác nhau có thể thay đổi rất nhiều ở mức nhiệt. (Xem thêm về điều đó sau.) Tò mò về hạt tiêu nóng nhất thế giới là gì?

02/03

Các loại ớt để trồng

Các loại ớt phổ biến để trồng

Bên cạnh các phân loại thực vật tôi đã đề cập ở trên, ớt thường được nhóm lại bởi các SHU của chúng và theo hình dạng quả của chúng. Dưới đây là một số giống phổ biến nhất, theo thứ tự xếp hạng nhiệt:

• Anaheim - Dài, trái cây giảm dần với những bức tường mỏng vừa phải. Nhiệt độ trung bình đến nhẹ (1.000 - 5.000 SHU)
• Jalapeno - ớt ngắn, mập mạp với một cái côn nhỏ và những bức tường dày. Nhiệt độ trung bình đến nhẹ (2,000 - 5.000 SHU)
• Serrano - Ngắn và mỏng với những bức tường dày trung bình. Trung bình đến nhiệt độ cao (10.000 - 25.000 SHU)
• Cayenne - Dài, mỏng, cong trái cây với những bức tường mỏng (hoàn hảo để sấy khô). Trung bình đến nhiệt độ cao (25.000 - 50.000 SHU)
• Tabasco - Rất ngắn và nhọn, với những bức tường mỏng. Nhiệt độ trung bình cao. (30.000 - 60.000 SHU)
• Thái - Nhỏ và mảnh mai, có tường. Nhiều nhiệt hơn hương vị. Nhiệt độ trung bình cao. (50.000 đến 100.000 SHU)
• Habanero - Ngắn, trái cây bình phương với những bức tường mỏng. Nhiệt độ cao. (150.000 - 350.000 SHU)
• Ghost - Ngắn, squat, trái cây hơi mỏng với những bức tường mỏng. Nhiệt độ cực cao. (1.000.000+ SHU)

Tại sao mọi người lại ăn ớt?

Trong khi một số ớt chỉ là nóng, hầu hết cũng có hương vị riêng biệt, từ trái cây đến khói. Ngoài khả năng hấp dẫn hương vị của chúng, nhiệt và đau kết quả - cũng được cho là kích thích sự sản xuất endorphin, tạo ra cảm giác hạnh phúc, một khi cơn đau bị mòn. Nó rất giống như niềm vui của gãi ngứa hoặc cao của một Á hậu.

03/03

Lời khuyên cho việc trồng thật sự "Nóng" ớt

Trồng ớt với nhiệt thực

Trong khi sự lựa chọn đa dạng của bạn chắc chắn sẽ đóng một vai trò lớn trong việc làm nóng ớt mà bạn phát triển ra sao, có một vài điều kiện phát triển sẽ cải thiện sức nóng của chúng.

1. Chọn giống có mùa sinh trưởng ngắn hơn . Một số ớt nóng không bắt đầu thiết lập hoa và trái cây cho đến khi ngày bắt đầu rút ngắn, vào mùa thu. Tôi đã có vấn đề này với một trong những loại Habanero yêu thích của tôi, 'Fatalli'. Ớt với mùa sinh trưởng ngắn hơn sẽ có thời gian để trưởng thành hoàn toàn và phát triển sức nóng của chúng.
2. Nhiệt độ không khí và đất nóng dường như làm tăng mức nhiệt trong ớt. Trong khi chúng ta không thể kiểm soát thời tiết, bạn có thể che phủ đất bằng nhựa đen, để bẫy và tăng nhiệt độ đất.
3. Trồng cây ở phía khô. Đừng giữ nước hoàn toàn, nhưng hãy keo kiệt với nó. Để cây khô trong vài ngày trước khi tưới lại.
4. Đi dễ dàng trên phân bón, đặc biệt là phân bón nitơ , nhưng thậm chí phân hữu cơ . Cùng với nước tối thiểu, trồng cây của bạn ở phía nạc. Tôi không đề nghị bạn nhấn mạnh cây tiêu của bạn, nhưng đừng nuông chiều chúng. Làm cho chúng được thành lập vào mùa xuân, sau đó để chúng tự bảo vệ mình.
5. Đừng sợ để đám đông cây tiêu của bạn. Họ sẽ chiến đấu tất cả các khó khăn hơn để thiết lập trái cây.

Dưới đây là những điều cơ bản và một vài mẹo khác để trồng ớt nóng trong khu vườn của bạn .